脆瓜里脊丝

【菜名】脆瓜里脊丝
【所属菜系】浙江菜
【特点】瓜爽脆，肉鲜嫩，绿白相间，色彩淡雅。
【原料】猪里脊肉250克。
黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。
味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。
【制作过程】1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。
放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。
加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。
即。